Waarom verse pasta zeker niet altijd beter is dan gedroogde pasta
De romantiek van een Italiaanse nonna die verse pasta rolt is onverslaanbaar. Maar verse pasta mag dan idylle ten top zijn, het is niet per definitie beter. Het verhaal van gedroogde pasta, zoals de biologische pasta van La Bio Idea, is minstens zo ambachtelijk – en misschien zelfs romantischer. Want wat gebeurt er eigenlijk van graanveld tot supermarkt? Spoiler: een heleboel.
Een familie met pasta in de genen
La Bio Idea werkt samen met de Siciliaanse familie Barbagallo, die sinds 1911 biologische pasta maakt in hun fabriek aan de voet van de Etna. Inmiddels staat de vierde generatie aan het roer: de drie zussen Agata, Filly en Giulia, die met dezelfde passie in hun bloed en met de paplepel ingegoten precisie het familiebedrijf runnen.
‘Verse pasta heeft z’n charme, maar wij werken met technieken die generaties lang zijn verfijnd,’ zegt Agata. De productie is een zorgvuldig proces waarbij elk detail telt en is van begin tot eind in eigen handen.
– Tekst gaat verder onder de video –
Het geheime wapen: 28 maalstappen
Het begint met biologische Siciliaanse durumtarwe, een gouden standaard voor pasta. Deze wordt in 28 (!) stappen in de eigen molen gemalen tot semolina. Geen haastklus, maar een precisiewerkje waar een molenaar trots op zou zijn. En dat terwijl het voor de meeste pastamerken gangbaar is hier pas in te stappen en de semolina elders in te kopen.
Binnen 24 uur wordt de semolina verwerkt tot deeg, dat door bronzen mallen geperst wordt voor de kenmerkende ruwe textuur – essentieel om saus goed vast te houden. Daarna volgt misschien wel het mooiste onderdeel: de langzame droogtijd.
Slow dried loont
In een wereld waar snelheid vaak de norm is, doet La Bio Idea het dus anders. Veel supermarktpasta’s worden snel gedroogd op hoge temperaturen. Dat is efficiënt, maar het haalt de ziel uit het product. La Bio Idea kiest voor de slow dried-methode: hun biologische pasta wordt minimaal 12 uur gedroogd op lage temperatuur. Dit zorgt voor microfermentatie, een rijke smaak en behoud van voedingsstoffen. Het is als het verschil tussen een fastfoodpizza en een vers gemaakte steenovenpizza.
– Tekst gaat verder onder de video –
De kracht van gedroogde pasta
Maar goed, gedroogde pasta is dus niet vers. Dat wil je alleen soms helemaal niet; gedroogde pasta heeft eigenschappen die het soms een betere keuze maken dan de verse variant. Gedroogde pasta is stevig, perfect voor rijke sauzen, behoudt zijn al dente structuur en is lang houdbaar. Het is de betere keuze voor gerechten die langer verhit worden, waar verse pasta gewoonweg te kwetsbaar voor is.
Met liefde gemaakt
Achter iedere zak biologische La Bio Idea pasta schuilt dus een zorgvuldig proces en een familiegeschiedenis van meer dan een eeuw. Want echte romantiek zit niet altijd in wat vers is, maar in wat met liefde gemaakt is. Je vindt La Bio Idea in biologische speciaalzaken zoals EkoPlaza en Odin.