De nieuwe Michelin-restaurants van Italië zijn bekend

Dat Italianen de sterren van de hemel kunnen koken is welbekend. Dat betekent alleen niet dat elk restaurant een sterrenrestaurant is. Dat bepaalt de Michelingids nog altijd, die zojuist z’n 70e editie voor 2025 uitbracht in de ‘Food Valley’ van Italië: Modena. Dit zijn de ristoranti stellati van Italië, het land dat na Frankrijk en Japan de meeste sterretjes ter wereld telt.

Zo beoordeelt Michelin restaurants

Michelin deelt z’n gids op in drie categorieën: één, twee en drie sterren. Eén ster betekent een uitstekende keuken in zijn categorie, die kun je dus opslaan voor als je toch al ergens in Italië moet zijn. Twee sterren staan voor een verfijnde keuken die de omweg waard is, en voor drie sterren mag je van Michelin een doelgerichte trip plannen: deze restaurants hebben een voortreffelijke keuken die de reis waard zijn. Ik zal je direct verklappen dat de winnende regio nog altijd op rijafstand ligt, net voorbij de grens van Zwitserland en met gierende Michelin-banden te bereiken.

Michelinsterren Italië 2025

In de Italiaanse sterrengids is dit jaar groeiende aandacht voor duurzaamheid. Veel chefs richten zich de lokale keuken en maken gebruik van kleine producenten uit de buurt. De grootste verrassing zijn de drie sterren voor Casa Perbellini 12 Apostoli in Verona. Chef Giancarlo Perbellini vertelt: “Ik begon met deze baan toen ik 14 was, dit jaar ben ik 46 in mijn carrière: op mijn 23e ging ik werken in Frankrijk en op mijn vrije dagen ging ik de menukaarten van de grote restaurants bekijken, vandaag ben ik daar één van: een droom.”

Massimo Bottura – jarenlang aan het roer van het beste restaurant ter wereld gestaan en nog altijd drie sterren met Osteria Francescana – kreeg voor zijn nieuwe Al Gatto Verde direct een ster erbij, plus een groene. Ook aanwezig bij de prijsuitreiking was het enige Italiaanse restaurant dat sinds 1956 in de Michelingids staat en sinds 1959 de ster heeft. Arnaldo Clinica Gastronomica di Rubiera opende in 1935 z’n deuren vlakbij Modena en wordt inmiddels gerund door de vierde generatie.

Nieuwe restaurants met 3 Michelinsterren

• Casa Perbellini – 12 Apostoli in Verona

De Italiaanse restaurants die al drie sterren hadden en ze hebben behouden: Villa Crespi Orta San Giulio (Novara), Piazza Duomo in Alba (Cuneo), Da Vittorio in Brusaporto (Bergamo), Le Calandre in Rubano (Padua), Dal Pescatore in Canneto Sull’Oglio (Mantua), Osteria Francescana in Modena, Enoteca Pinchiorri in Florence, La Pergola in Rome, Reale in Castel di Sangro (l’Aquila), Uliassi in Senigallia (Ancona), Enrico Bartolini at the MUDEC art museum in Milaan, Atelier Moessmer Norbert Niederkofler in Brunico (Bolzano) en Quattro Passi in Nerano (Napels).

Nieuwe restaurants met 2 Michelinsterren

• Villa Elena – Bergamo
• Campo del Drago di Montalcino – Castiglion del Bosco, Siena

Nieuwe restaurants met 1 Michelinster

• Grow Restaurant – Albiate (Mb)
• Ristorante Cetaria – Baronissi (Sa)
• Volta del Fuenti by Michele De Blasio – Vietri sul Mare (Sa)
• Ancòra Cesenatico – Forlì Cesena
• Equilibrio – Dolcedo (Im)
• Cannavacciuolo Le Cattedrali – Asti
• Dissapore – Carovigno (Bs)
• Serrae Villa – Fiesole (Fi)
• Contrada – Castelnuovo Berardenga (Si)
• Saporium – Chiusdino (Si)
• Alto Ristorante – Fiorano Modenese (Mo)
• O me o il mare – Gragnano (Na)
• Don Alfonso 1890 – Sant’Agata Sui Due Golfi (Na)
• Il Circolino – Monza (Mb)
• Olmo – Cornaredo (MI)
• Cucina Cereda – Ponte San Pietro (Bg)
• Moebius – Milano
• Acqua – Olgiate Olona (Va)
• Sine by Di Pinto – Milano
• Cannavacciuolo Laqua – The Lake di Pettenasco (No)
• Locanda de Banchieri – Fosdinovo (Ms)
• Grual – Pinzolo (Tn)
• Abbruzzino Oltre – Lamezia Terme (Cz)
• Marotta – Squille (Ce)
• Ristorante del Lago di Bagno – Romagna (Fc)
• Iris Ristorante – Verona
• Locanda Mammì – Agnone (Is)
• Palays Royal Restaurant – Venezia
• Casa Leali – Puegnago sul Garda (Bs)
• Achilli al Parlamento – Roma
• Vineria Modì – Taormina (Me)
• Tancredi – Sirmione (Bs)
• Al Gatto Verde – Modena

Nieuwe groene sterren voor duurzame restaurants

• Villa Maiella – Guardiagrele (Ch)
• Prezioso – Merano (Bz)
• Artifex – Brennero (Bz)
• Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui Due Golfi (Na)
• Al Gatto Verde – Modena
• Ronchi Rò – Dollegna del Collio (Go)
• Agriturismo Ferdy – Lenna (Bg)
• Il Tiglio – Montemonaco (Ap)
• Locanda La Raia – Gavi (Al)
• Il Cappero – Isola di Vulcano (Me)
• Bistrot – Forte dei Marmi (Lu)

Alle Michelin-restaurants in Italië

De editie mag dan minder spectaculair zijn dan vorig jaar, er vielen dus genoeg sterren. Voor Italië staat de teller nu op 393 sterrenrestaurants: 14 met drie sterren, 38 met twee stuks en 341 met één Michelinster. Daarnaast staan er nog 69 groene sterren in en hebben 250 restaurants in Italië een Bib Gourmand voor prijs-kwaliteit.

En al blinkt Italië volgens de directeur uit met alle regio’s, zie je in Lombardije pas écht sterretjes met een duizelingwekkend aantal van 61 Michelin-restaurants. Ga je overigens een beetje omrekenen, dan kom je erachter dat Nederland met z’n 122 sterrenzaken op een klein stukje land het relatief gezien nét beter doet dan de laars op z’n lange lap grond.

Je vindt de volledige rode gids van Italië op de website van Michelin.