Dat Italianen de sterren van de hemel kunnen koken is welbekend. Dat betekent alleen niet dat elk restaurant een sterrenrestaurant is. Dat bepaalt de Michelingids nog altijd, die zojuist z’n editie voor 2024 uitbracht in Italië – en het is een recordeditie. Dit zijn de ristoranti stellati van Italië, het land dat na Frankrijk en Japan de meeste sterretjes ter wereld telt.
Michelinsterren Italië 2024
Michelin deelt z’n gids op in drie categorieën: één, twee en drie sterren. Eén ster betekent een uitstekende keuken in zijn categorie, die kun je dus opslaan voor als je toch al ergens in Italië moet zijn. Twee sterren staan voor een verfijnde keuken die de omweg waard is, en voor drie sterren mag je van Michelin een doelgerichte trip plannen: deze restaurants hebben een voortreffelijke keuken die de reis waard zijn. Ik zal je direct verklappen dat de winnende regio nog altijd op rijafstand ligt, net voorbij de grens van Zwitserland en met gierende Michelin-banden te bereiken.
De Italiaanse sterrengids viert dit jaar “de complexiteit, vitaliteit en omvang van de Italiaanse gastronomie, de vele jonge, getalenteerde chef-koks en het eco-verantwoorde, duurzame restaurant-ecosysteem van het schiereiland.” Onder de 33 nieuwkomers zijn er 11 restaurants met chefs onder de 35 jaar oud, en de guide doet een shout outje naar de drie vrouwelijke chefs die hun zaken (Casa Mazzucchelli, Ada en Wood) naar een tweesterrenniveau kookten.
Nieuwe restaurants met 3 Michelinsterren
- Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Brunico, Bolzano
- Quattro Passi – Nerano, Napels
De Italiaanse restaurants die al drie sterren hadden en ze hebben behouden: Villa Crespi Orta San Giulio (Novara), Piazza Duomo in Alba (Cuneo), Da Vittorio in Brusaporto (Bergamo), Le Calandre in Rubano (Padua), Dal Pescatore in Canneto Sull’Oglio (Mantua), Osteria Francescana in Modena, Enoteca Pinchiorri in Florence, La Pergola in Rome, Reale in Castel di Sangro (l’Aquila), Uliassi in Senigallia (Ancona) en Enrico Bartolini at the MUDEC art museum in Milaan.
Nieuwe restaurants met 2 Michelinsterren
- Verso – Milaan (ging van 0 naar 2!)
- La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti – Serralunga d’Alba, Cuneo (ook van 0 naar 2)
- Andrea Aprea – Milaan
- George Restaurant – Napels
- Piazzetta Milù – Castellammare di Stabia, Napels
Nieuwe restaurants met 1 Michelinster
- Bluh Furore – Furore, Amalfi
- Casa Mazzucchelli – Sasso Marconi, Bologna
- Wood – Cervinia
- Ada Gourmet – Perugia
- Alici – Crescenzo Scotti
- Orma – Rome
- Vignamare – fraz. Colla Micheri
- Horto – Milaan
- La Coldana – Lodi
- Osmosi – Montepulciano
- Nin – Brenzone
- Contrada Bricconi – Oltressenda Alta
- Sui Generis – Saronno
- Votavota – Marina di Ragusa
- La Magnolia – Forte dei Marmi
- Saporium – Florence
- Elementi – Torgiano
- Vite – Lancenigo
- Un piano nel cielo – Praiano
- Il Marin – Genua
- Il Fagiano – Gardone Riviera
- Crocifisso – Noto
- Cortile Santo Spirito – Siracusa
- Il Visibilio – Castelnuovo Berardenga
- Dolomieu – Madonna di Campiglio
- Une – Foligno
Nieuwe groene sterren voor duurzame restaurants
- Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Brunico
- Coltivare – La Morra
- Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio
- Grow Restaurant – Albiate
- Horto – Milaan
- Hyle – San Giovanni in Fiore
- Il Piastrino – Pennabili
- La Cerreta Osteria – Sassetta
- Oasis – Sapori Antichi – Vallesaccarda
- Radici – San Fermo della Battaglia
- Saporium – Chiusdino
- Saporium – Florence
- Vespasia – Norcia
Alle Michelin-restaurants in Italië
De Michelin Guide Italy 2024 zet een record: de gids kent opnieuw 2 keer drie Michelinsterren toe, 5 keer twee Michelinsterren en 26 restaurants vieren hun eerste Michelinster. Twee restaurants kregen het zelfs voor elkaar om van nul direct naar twee sterren te gaan. Voor Italië staat de teller nu op 395 sterrenrestaurants: 13 met drie sterren, 40 met twee stuks en 342 met één Michelinster. Daarnaast staan er nog 58 groene sterren in en hebben 257 restaurants in Italië een Bib Gourmand voor prijs-kwaliteit.
En al blinkt Italië volgens de directeur uit met alle regio’s, zie je in Lombardije pas écht sterretjes met een duizelingwekkend aantal van 60 Michelin-restaurants. Ga je overigens een beetje omrekenen, dan kom je erachter dat Nederland met z’n 117 sterrenzaken op een klein stukje land het relatief gezien nét beter doet dan de laars op z’n lange lap grond.
Je vindt de volledige rode gids van Italië op de website van Michelin.
