Cannelloni met spinazie en ricotta
Cannelloni staan, zeker buiten Italië, al lang in de schaduw van hun populaire grote broer lasagne. Onterecht volgens kookboekenschrijfster Roberta Paignier: ze zijn net zo veelzijdig en lekker. Je kunt gedroogde cannellonibuisjes kopen, of ze zelf rollen van verse pastavellen zoals Paignier beschrijft in haar Pastabijbel.
Uit Pastabijbel delen we een van haar favorieten voor een familiemaaltijd. “Het zit boordevol gezonde spinazie en Italiaanse smaken. Gebruik een spuitzak om de buisjes te vullen, dat scheelt een hoop frustratie.”
Recept voor cannelloni spinazie ricotta
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 16 gedroogde cannelloni
- 500 gram spinazie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1⁄2 citroen, rasp
- 1 bosje basilicum, steeltjes fijngesneden en blaadjes gescheurd
- 2 el tomatenpuree
- 800 g gepelde tomaten uit blik
- 500 g ricotta
- snufje nootmuskaat, vers geraspt
- 1 ei, losgeklopt
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 bollen buffelmozzarella, in plakken gesneden
- olijfolie extra vergine
- zout en peper
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Verhit een pan en verwarm hierin de spinazie met het aanhangende water van het wassen en een snufje zout, tot deze is geslonken. Druk zo veel mogelijk vocht uit de spinazie en hak deze dan fijn.
3. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui, 1 teen knoflook, citroenrasp en de steeltjes van de basilicum circa 5 minuten op zacht vuur. Voeg de tomatenpuree toe en fruit nog circa 2 minuten terwijl je roert. Giet de gepelde tomaten erbij en laat de saus circa 20 minuten pruttelen op zacht vuur. Breng op smaak met zout en peper.
4. Meng de gehakte spinazie met de ricotta, de rest van de knoflook, de nootmuskaat, het ei en 2⁄3 van de Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Schep het ricottamengsel in een spuitzak en vul daarmee de cannelloni.
5. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Leg de cannelloni naast elkaar erin en schep de tomatensaus erover. Verdeel de basilicumblaadjes en de mozzarella over de tomatensaus en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.
6. Bak de cannelloni circa 35 minuten in de oven. Als de bovenkant te bruin wordt, kun
je de schaal afdekken met aluminiumfolie.
