Al sinds haar 18e komt Fenny Bakker op Sicilië. Inmiddels is ze er minimaal drie keer per jaar te vinden en viert ze altijd haar verjaardag onder de Italiaanse zon met een goed glas prosecco. Maandelijks deelt ze met ons haar verhalen en verklapt ze de best bewaarde geheimen van het eiland, met dit keer ons favoriete culinaire erfgoed van het eiland in de hoofdrol: cannoli Siciliani.
Eurobar in Dattilo
Op twintig minuutjes rijden vanaf Trapani kom je terecht in Dattilo. Een klein dorp met een paar straten en wat huizen waar je zo doorheen bent. Maar voor één plek trapt men op de rem: Eurobar. Een blind paard zou er geen schade doen. Een interieur is er eigenlijk gewoon niet. Vooruit, een tafel, wat krukken aan de bar. Bij Eurobar parkeer je de auto, loop je naar binnen en bestel je direct aan de bar. Een koffie, plus een cannolo. Want op het uithangbord van Eurobar prijkt niet voor niets trots ‘specialità cannoli’.
‘Ik heb vele rondreizen gemaakt door Sicilië, waarbij ik Francesca en Roberto ontmoette, die ik nog altijd spreek. Als we samenzijn is er eten, veel eten. Dat is tenslotte hun cultuur. Zij waren het dan ook die me meenamen naar Eurobar. Betere cannoli dan daar heb ik nooit meer gegeten,’ vertelt Fenny. ‘Achter de toonbank staat een zeer vriendelijk echtpaar. La mamma maakt de cannoli, haar man doet de betaling en een jongere ragazzo zet de koffie. Ze maken met iedereen een praatje, zelfs als ze enkel komen om cannoli op te halen. De brandweer komt er, de politie maakt er een tussenstop, alles waait er aan.’
De beste cannoli van Sicilië
Wat die cannoli dan zo goed maakt? ‘De structuur van de ricotta met de stukjes chocolade, hun specialiteit. Alles wat je daarna eet valt erbij in het niet. Zoals het hoort, liggen de cannoli niet in de vitrine, maar worden ze pas gevuld als je ze bestelt. Het koekje blijft daardoor lekker knapperig.’ Van haar Siciliaanse vrienden stak Fenny nog iets op: ‘Roberto vertelde me eens dat de beste tijd om ricotta te maken oktober en november is, wat de rest van de groep met vele buonissimo handgebaren bevestigde. Een slimme bakker zoals bij Eurobar vriest de melk uit die periode dus in, om het hele jaar door de allerbeste kwaliteit cannoli te kunnen verkopen.’
Eurobar – Via Garibaldi, 11/13, Dattilo
