7 gerechten uit Trentino-Alto Adige die je geproefd moet hebben
Lichte gerechten en frisse, zomerse smaken? Daarvoor moet je niet in Trentino-Alto Adige zijn. Hier staat stevige kost op het menu, gerechten waarvan je gaat verlangen naar koude winteravonden en lange bergwandelingen. Neemt niet weg dat ze ook prima smaken op een zomerse middag. Dit zijn onze favorieten, inclusief recept.
7x gerechten uit Trentino-Alto Adige
1. Zuppa d’Orzo (gerstsoep)
Zeg je comfortfood, dan zeg je Trentino-Alto Adige. En deze gerstsoep is daar het perfecte voorbeeld van. Voedzaam, gezond en bij uitstek geschikt voor koude dagen in de bergen. De basis is gerst (rijk aan vezels en mineralen), aangevuld met verse groenten uit de regio zoals wortel, aardappel en selderij. Vaak wordt spek of pancetta toegevoegd voor een rokerige smaak.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 80 g gerst (parelgort)
- Optioneel: 50 g spek, in blokjes1 wortel, in kleine stukjes
- 1 aardappel, in blokjes
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 liter runder- of groentebouillon
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Peterselie voor garnering
Bereiding:
- Spoel de gerst goed af onder koud water.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak het spek kort aan (optioneel). Voeg de ui, wortel, aardappel en bleekselderij toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de gerst toe en roer goed door.
- Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook, en laat de soep op laag vuur ongeveer 40 minuten zachtjes koken tot de gerst zacht is. Roer af en toe door.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met peterselie en serveer warm.
2. Canederli / Knödeln
Typischer dan dit wordt het niet. In deze knoedels (een te weinig gebruikt Nederlands woord) heeft oud brood de hoofdrol. Verse kruiden zorgen voor wat frisheid en vleeseters kunnen spek toevoegen. De stevige balletjes worden vaak geserveerd in bouillon of met boter en parmezaan. Een andere variant is de met spinazie gevulde strangolapreti, die we ook ten zeerste kunnen aanbevelen.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 150 g oud brood, in blokjes
- 50 g spek, in kleine stukjes (optioneel)
- 1 ei
- 100 ml melk
- 20 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 el peterselie, fijngehakt
- Bloem (indien nodig om te binden)
- Zout en peper
Bereiding:
- Meng het brood, spek (optioneel), ei, melk, Parmezaan en peterselie in een kom.
- Laat het mengsel 15 minuten rusten en voeg eventueel bloem toe als het te nat is.
- Vorm kleine balletjes en kook ze 15 minuten in gezouten water.
- Voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer in bouillon of met gesmolten boter en Parmezaan.
3. Polenta Taragna
Kan het simpeler dan polenta? Maïsmeel, water en boter opwarmen en je bent er. Maar als je denkt dat dit polenta saai maakt, zit je er goed naast. Neem deze traditionele bergpolenta, gemaakt met een mix van maïs- en boekweitmeel, en geserveerd met gesmolten kaas. Verwarmender kan niet en het is het perfecte bijgerecht, bijvoorbeeld bij onderstaande gulasch.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 150 g polentameel (mix van maïs en boekweit)
- 600 ml water
- 50 g boter
- 50 g kaas (bijv. Fontina of Gorgonzola)
Bereiding:
- Breng water aan de kook, voeg polentameel toe en roer continu.
- Laat 40 minuten sudderen. Voeg boter en kaas toe.
- Serveer warm.
4. Gulasch alla Trentina
In deze stoofschotel zie je de Oostenrijkse invloed op de keuken van Trentino-Alto Adige in volle glorie terug. Het gerecht combineert het beste van de bergkeuken: malse stukjes vlees, rijke kruiden en een stevige saus. Anders dan de Hongaarse goulash, die bekend staat om het gebruik van veel paprikapoeder, heeft de Trentina-variant een mildere smaak en een subtiele mix van Italiaanse en alpine invloeden. Hij zit zo in elkaar, maar daarna moet je even geduld hebben.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 300 g rundvlees, in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 1 paprika, in stukjes
- 1 el tomatenpuree
- 300 ml runderbouillon
- 1 tl paprikapoeder
Bereiding:
- Bak het vlees aan, voeg ui en paprika toe, en bak nog 5 minuten.
- Voeg tomatenpuree en paprikapoeder toe, en blus af met bouillon.
- Laat 2 uur zachtjes sudderen.
5. Risotto con mela renetta e gorgonzola (risotto met appel en gorgonzola)
Alto Adige heeft het niet bepaald getroffen qua beschikbare landbouwgrond, maar desondanks komen vrijwel alle Italiaanse appels hier vandaan. Daar kan je heerlijke toetjes – zoals die eerder genoemde apfelstrudel – mee maken, maar ook hartige hoofdgerechten. Deze opvallende risotto combineert het frisse van de Renetta-apels met het romige en pittige van gorgonzola.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 150 g risottorijst (bijv. Arborio)
- 1 Renetta-appel, geschild en in kleine blokjes
- 50 g Gorgonzola naturale (natuurlijke blauwe kaas)
- 1 sjalot, fijngehakt
- 500 ml groentebouillon
- 50 ml witte wijn
- 20 g boter
- 2 el Parmezaanse kaas, geraspt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Verhit de boter in een pan en fruit de sjalot glazig. Voeg de risottorijst toe en bak 1-2 minuten tot de korrels glanzen.
- Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen.
- Voeg een soeplepel bouillon toe en roer regelmatig. Voeg steeds meer bouillon toe als de vorige is opgenomen.
- Na 10 minuten koken, voeg je de appelblokjes toe en kook je de risotto nog 8-10 minuten tot de rijst gaar is maar een lichte bite heeft.
- Haal van het vuur en roer de gorgonzola en parmezaanse kaas erdoor tot ze zijn gesmolten. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer direct en garneer eventueel met een paar dunne plakjes appel.
6. Strudel di ricotta e uvetta (ricottastrudel met rozijnen)
Tien tegen één dat je op elke menukaart in Trentino-Alto Adige apfelstrudel en kaiserschmarrn vindt. Die zijn hier namelijk minstens net zo populair als bij de Oostenrijkse buren. Maar wij presenteren een twist, ook afkomstig uit de traditionele bergkeuken. In deze romige strudel geen appel, maar ricotta, rozijnen en een vleugje citroen.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 150 g bladerdeeg
- 150 g ricotta
- 20 g rozijnen (geweekt in water of rum)
- 2 el suiker
- 1 tl citroenschil, geraspt
- 1 eidooier, losgeklopt
- Poedersuiker voor garnering
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de ricotta, suiker, citroenschil en rozijnen in een kom tot een gladde vulling.
- Rol het bladerdeeg uit en vul met het ricottamengsel. Vouw het deeg dicht en druk de randen stevig aan.
- Bestrijk de bovenkant met eidooier.
- Bak de strudel 25-30 minuten tot hij goudbruin is.
- Laat iets afkoelen, bestrooi met poedersuiker en serveer warm of op kamertemperatuur.
7. Zelten (fruitcake)
Eigenlijk is dit een traditioneel kerstdessert, maar we vergeven het je als je hem op een ander moment in het jaar maakt. De fruitcake is gevuld met noten, gedroogd fruit en kruiden. Vroeger nogal luxe ingrediënten, dus daarom kon de Zelten (van het Duitse ‘selten’: zelden) alleen bij bijzondere gelegenheden worden gemaakt. Elke familie in Trentino-Alto Adige heeft een eigen recept; zo zijn er varianten met honing, maar ook met grappa.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 100 g bloem
- 50 g suiker
- 25 g boter, gesmolten
- 1 ei
- 50 ml melk
- 30 g rozijnen
- 30 g gedroogde vijgen, fijngehakt
- 30 g walnoten, grofgehakt
- 1 tl kaneel
- 1 tl bakpoeder
- Geraspte schil van 1 sinaasappel
Bereiding:
- Week de rozijnen 10 minuten in warm water en dep ze droog.
- Meng in een kom de bloem, suiker, bakpoeder en kaneel. Voeg het ei, boter, melk en sinaasappelschil toe en meng tot een glad beslag.
- Spatel de rozijnen, vijgen en walnoten door het beslag.
- Giet het beslag in een ingevette bakvorm en bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat afkoelen en bestrooi eventueel met poedersuiker voor het serveren.
