Joris Bijdendijk kookt met Italiaanse sterrenzaak SanBrite bij Wils
Eten bij een Italiaans sterrenrestaurant op je bucketlist? Ik ga het je makkelijk maken, of eigenlijk doet Joris Bijdendijk dat. Eind januari nodigt hij chef Riccardo Gaspari van restaurant SanBrite uit voor een potje vlammen achter de pannen. En dat doet ‘ie ook nog eens in een van mijn favoriete Amsterdamse restaurants: zijn eigen Wils.
Even voorstellen
Italiaans sterreneten dichtbij huis dus. Chef Gaspari komt vanuit Cortina d’Ampezzo (Veneto) naar onze hoofdstad om daar gezamenlijk een menu van zes snacks en zes gangen te koken op het open vuur van Wils. Bijdendijk at twee jaar terug bij SanBrite en werd naar eigen zeggen compleet weggeblazen. Hij móest het restaurant aan Nederland voorstellen: “Hun gastvrijheid, natuurlijke manier van koken en verfijning zijn ongeëvenaard. Het voelt als een familierestaurant van het allerhoogste niveau waar in harmonie met dier en natuur wordt gekookt.”
En ook over Wils is genoeg te zeggen. Het uitzicht op het Olympisch Stadion valt in het niet bij het uitzicht op de keuken, dat je vanuit de hele zaak hebt. Daar wordt in allerlei vormen op open vuur gekookt. Een feest om naar te kijken en nog meer feest om te proeven. Een ode aan oerkracht waar neanderthalers een puntje aan kunnen zuigen. Er verscheen dan ook vliegensvlug een Michelinster naast de deur.
Bergrestaurant SanBrite
Zo ook bij SanBrite. De Italiaan Gaspari kwam al jong in aanraking met koken op zelfvoorzienende wijze. Bij Brite de Larieto, het familiebedrijf van zijn ouders, werd alles zelf gemaakt. Op de boerderij leerde hij over farming en in het restaurant de basis van koken. Later ging hij in de leer bij zijn inspiratiebron Massimo Bottura, in de keuken van Osteria Francescana. In 2017 was het tijd voor een eigen zaak.
Met zijn vrouw Ludovica opende hij SanBrite, waar zero waste en zelf produceren centraal staat. In het bergrestaurant werkt hij op een eerlijke manier samen met de natuur. ‘San’ staat voor gezond, ‘Brite’ voor een berghut waar melk bewerkt wordt. Op het omliggende landgoed verbouwt Gaspari groente, fruit en houdt hij vee voor zuivel en vlees voor in de keuken. SanBrite werd naast een Michelinster ook bekroond een groene Michelinster en staat in de World’s 50 Best Discovery-lijst.
Wils x SanBrite
De gehoopte introductie van Bijdendijk komt er dus nu, en ik schuif aan. Jij ook? Reserveren bij Wils doe je hier voor diner op 27 januari, hier voor de lunch op 28 januari en hier voor diner op de 28e. De schade: €130 voor een speciaal gastmenu van die zes snacks en zes gangen. Maar schade zal het je niet aanrichten, eerder het tegenovergestelde.
Beeld: SanBrite | © Lenny Pellico | © Stefania Giorgi
