Deze geinige risotto maakt een afschuwelijk Halloween diner draaglijk
Het verbaast me elk jaar weer hoe vreselijk populair Halloween is in Italië. Al weken voordat het feest arriveert worden kappers, bars, clubs, restaurants en kinderen in een griezelkostuum gehesen. Daarom gaan kinderen eind oktober vaak langs huizen voor een ‘dolcetto o scherzetto,’ en vinden er veel Halloween-diners plaats. Maar als je net als ik extreem weinig hebt met verkleden en griezelen, kan het zomaar zijn dat je een reddingsboei nodig hebt in de vorm van een geweldige pompoenrisotto.
Italië en Halloween
Italië en Italianen hebben altijd een soort haat-liefde verhouding gehad met Amerika en alle Amerikaanse tradities en gebruiken. Voor Amerikaans eten trekken Italianen over het algemeen arrogant hun neus op, maar toch zien ze Amerika ook nog steeds als het coolste kind uit de klas die ze uit een soort automatisme nog regelmatig imiteren. Maar de uitvoering is het dan vaak nét niet helemaal. Volwassenen die zichzelf in niet-grappige kostuums hijsen is al ongemakkelijk genoeg, laat staan dat iedereen zo ook aan de eettafel zit.
Toen ik me recentelijk op zo’n diner bevond, verscheen er gelukkig deze overheerlijke, romige, pompoenrisotto. Op tafel gezet ín een pompoen, die de avond redde. De maakster vertelde dat in haar familie risotto altijd zo geserveerd wordt. De volgende dag roosteren ze de ‘pompoenschaal’ en maken daar dan lasagne van. Heel geinig. Opeens klopte alles. De kostuums waren bijzaak, de wijn smaakte lekker, de risotto was precies goed gegaard en Halloween bleek niet alleen gezellig, maar ook een culinair feest. Dat kwam allemaal door deze risotto.
Recept voor pompoenrisotto uit een pompoen
Ingrediënten
- 1 middelgrote flespompoen en een Halloween-pompoen (voor het serveren)
- 300 g risottorijst (zoals Carnaroli )
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- 150 ml witte wijn (optioneel)
- 150 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 150 g boter
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse salie
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de flespompoen, verwijder de zaden en snijd de pompoen in stukken.
2. Besprenkel de binnenkant met olijfolie, zout en peper.
3. Plaats de pompoen in een ovenschaal en bak ongeveer 30-40 minuten in de oven, tot de pompoen zacht is, maar niet helemaal doorgekookt. Haal uit de oven en zet apart.
4. Hol de andere pompoen uit door de deksel eraf te snijden, doe dit wel ruim zodat er een soort ‘schaal’ ontstaat.
5. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee.
6. Voeg de risottorijst toe en roer goed door, zodat de rijst glazig wordt. Blus af met de witte wijn en laat het een paar minuten koken tot de wijn bijna verdampt is.
7. Begin met het toevoegen van de groentebouillon, een soeplepel tegelijk, en blijf constant roeren. Wacht tot de bouillon bijna volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt. Dit proces duurt ongeveer 18-20 minuten. Wanneer de risotto al dente is, roer je de pompoen, 50 gram boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
8. Smelt ten slotte de overige boter (100 gram) op middelhoog vuur in een klein pannetje met vijf blaadjes salie. Het is de bedoeling dat de boter een beetje bruin wordt maar niet verbrandt.
9. Schep de pompoenrisotto in de andere, uitgeholde pompoen. Sprenkel de salieboter eroverheen. Je kunt de bovenkant van de pompoen er weer op zetten als een deksel of het open laten. Serveer direct.
