Deze panpizza is kazig en zacht en alles wat je wilt
Zo, poeh poeh nou nou, wat een tijd… Zullen we gewoon eens even heel relaxt een panpizza in elkaar knallen? Zo relaxt dat ie pas morgen af hoeft te zijn, en dat er ultrasimpel maar een paar ingrediënten voor nodig zijn, en dat je ‘m zelfs kan maken als je nog nooit iets deeg-igs als een brood of een pizza hebt gebakken! Echt, dit wil je. Onze collega’s en buongustai van FavorFlav leggen uit hoe.
Waarom hij pas morgen af hoeft te zijn of eigenlijk kán zijn, is omdat het deeg (dat maar een paar minuten actief handelen van jou vergt) in de pan nog een nachtje uit wil rusten. Zoals wij allemaal eigenlijk, toch? We kwamen dit recept tegen op de Amerikaanse site Food52 en de hele video uitleg is ook zo ontspannen, dat we dachten dat iedereen wel een beetje pizzacomfort kon gebruiken. Want ook al lijken dit veel stappen, mákkelijk dat ze zijn!
Recept voor panpizza
Ingrediënten
240 g tarwebloem
3/4 tl fijn zout
1/2 tl instant gist
170 ml lauw water
1 el olijfolie + 1,5 el olijfolie voor de pan
170 g goede mozzarella, fijngesneden
100 g tomatensaus
Parmezaanse kaas en verse kruiden om eroverheen te raspen na het bakken (optioneel)
Bereiding
1. Doe bloem, zout, gist, water en 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote mengkom. Meng in ongeveer 1 minuut met een flexibele (siliconen) spatel of je handen tot een ruwe deegbal, terwijl je het deeg van de zijkanten steeds meeschraapt. Bedek de kom losjes met een schone theedoek. Zet een wekkertje voor 5 minuten.
2. Maak dan je hand vochtig en schep je hand onder de deegbal alsof je hem eruit gaat tillen. In plaats daarvan trek je de rand een beetje omhoog en vouw je hem naar het midden van de bal. Draai de kom een kwartslag en herhaal dit drie keer. De vier vouwen die je nu hebt gemaakt doe je in plaats van kneden.
3. Leg de doek weer over de kom en zet het wekkertje weer voor 5 minuten. Herhaal de 4 vouwen. Bedek weer met de doek, zet het wekkertje en vouw weer. Herhaal. Dit hele proces(je) moet in totaal vier keer gebeuren.
4. Na de vierde keer vouwen bedek je de kom weer met de doek en laat je het 40 minuten rusten. Zet dan, nog steeds bedekt, in de ijskast en laat minstens 12 uur en maximaal 72 uur staan. Ongeveer 3 uur voordat je de pizza wil serveren (of in je eentje op de bank wil opeten), begin je de pan voor te bereiden.
5. Neem een zware diepe ovenvaste koekenpan, bij voorkeur gietijzer, van ongeveer 22 centimeter doorsnee. Vet in met de 1,5 el olijfolie en zorg (bijvoorbeeld met een kwastje) dat de bodem en binnenwand van de pan goed bedekt zijn met olie. Leg het deeg in de pan en keer eenmaal om zodat beide kanten van het deeg ingevet raken. Duw het deeg dan met je vingers naar de randen, en maak intussen ook kuiltjes met je vingers. Als het deeg terug wil krimpen is dat niet erg, bedek dan weer met de doek en laat 15 minuten rusten, en herhaal het duwen en kuiltjes maken. Het deeg zou nu de binnenwand van de pan moeten raken, maar als dat niet het geval is, herhaal je het 15 minuten laten rusten onder de doek nog één keer. Bedek weer en laat 2 uur op kamertemperatuur rusten en rijzen.
6. Doe een halfuurtje voor het bakken een rek onderin en één rek bovenin de oven, die je voorverwarmt op 220 graden. Geen probleem als je maar één rek hebt, dan verplaats je dat straks gewoon voorzichtig naar boven.
7. Verdeel vlak voor het bakken 3/4 van de mozzarella over het deeg en zorg dat niks onbedekt blijft; zo krijg je lekker knapperige kaasrandjes. Lepel de tomatensaus eroverheen, maar smeer niet uit. Strooi de rest van de mozzarella erover.
8. Zet de pizza op het rek onderin de oven bak 18-20 minuten, totdat de kaas bubbelt en de randen en bodem goudbruin zijn (check voorzichtig met een spatel). Als de bodem bruin is maar de bovenkant nog wat bleekjes, verplaats dan naar het bovenste rek. Als de bovenkant goed is maar de bodem nog niet bruin, laat dan nog 2-4 minuten onderin staan. Ovens verschillen, dus kijk goed wanneer je jouw pizza ‘af’ vindt.
9. Haal de pan uit de oven en zet op een hittebestendig oppervlak. Haal voorzichtig een spatel langs de randen om te voorkomen dat de kaas aan de zijkant plakt tijdens het afkoelen.
10. Laat een klein beetje afkoelen en haal dan voorzichtig met een brede spatel de pizza uit de pan en leg op een rek of plank, zodat hij niet zompig wordt in de pan. Snijd en serveer goed warm.
Dit is een lekker dikke stijl pizza die een beetje het midden houdt tussen focaccia en pizza. IJskoud Italiaans biertje erbij en jouw avond is helemaal goed! En als je ook het rustgevende filmpje van Food52 wil zien, kijk dan hieronder:
Bron: FavorFlav
