Hoe maak je schelpdieren goed schoon voordat je ze kookt (en waarom moet dat per se)?

Helemaal passend bij de zomer: gerechten met schelpdieren. Een verrukkelijke pasta frutti di mare, een portie mosselen met friet, spaghetti alle vongole, kokkels met lamsoor… Het zijn allemaal schatten uit de zee op je bord. Maar eerst: schoonmaken. Hoe doe je dat nu op de juiste manier? Een mini-cursus schelpdieren schoonmaken van onze collega’s en buongustai van FavorFlav.

Als je je nu afvraagt: uhm, schoonmaken? Moet dat überhaupt? Jazeker, dat moet. Ten eerste wil je niet zandhappen tijdens het eten. En ten tweede wil je geen voedselvergiftiging oplopen omdat je een ziek schelpdier eet. Door de schelpdieren schoon te maken, kun je beide voorkomen. Je checkt ze namelijk goed en zorgt ervoor dat ze vrij zijn van vuiligheid. Even de mouwen opstropen dus!

Schelpdieren schoonmaken

De voorselectie

Goed, na een beetje mokken zijn die mouwen opgestroopt. Hoe ga je te werk? Hoe maak je schelpdieren op de beste manier schoon? Controleer eerst of de schelpdieren nog levend zijn. Is de schelp nog heel en volledig gesloten? Dan komt-ie door de selectie. Is hij open, maar sluit hij als je erop tikt? Dan overleeft hij de keuring ook. Kapotte schelpen of schelpen die niet gesloten zijn of sluiten nadat je erop tikt, moet je weggooien.

Baden en schrobben

Dan: het zoutbad. Haal je je schelpdieren in de supermarkt? Dan is er een kans dat ze al in een zoutbad zijn geweest. Als je het niet zeker weet, kan het geen kwaad om de schelpdieren alsnog te baden. Heb je je schelpdieren vers uit de zee (lucky you!), dan is een zoutbad sowieso aan te raden om de schelpen schoon te maken.

Waarom is een zoutbad nodig? Omdat daarmee alle vuiligheid van de schelpdieren wordt ‘geweekt’. Vooral zand: dat zal ongetwijfeld nog in en aan de schelpen zitten. Je gaat als volgt te werk: pak een grote kom, pan of schaal en vul die met water en zout. Voor 3 liter water kun je ongeveer 100 gram zout aanhouden. Spoel de schelpdieren eerst af onder koud water. Zit er veel vuil aan de schelpen dat géén zand is? Schrob dat dan weg met een klein borsteltje.

Weken

Als het zoutbad klaar is en de schelpdieren zijn afgespoeld en geborsteld, mogen ze gaan badderen. De schelpdieren moeten volledig ondergedompeld zijn in het water. Is dat niet het geval, voeg dan meer water en dus ook meer zout toe. Laat de schelpen minimaal 15 en maximaal 30 minuten in het water liggen. Dat is genoeg tijd om het vuil goed los te laten.

Is het water erg zanderig en troebel na de weeksessie? Maak dan een nieuw zoutbad en leg de schelpdieren er nog eens 15 minuten in. Als je tevreden bent, haal je de schelpdieren en laat je ze uitlekken in een vergiet. En klaar ben je. Je hebt er misschien even zeeën van tijd voor nodig, maar dan kun je wel straks écht genieten van al dat lekkers uit de zee.

Bron: FavorFlav