Huh? Experts beweren dat Italianen slechte koffie drinken
Koffie hoort nou eenmaal bij Italië. Koffie thuis, nog een snelle koffie voordat je naar werk gaat, nog een koffie op werk, koffie als je thuiskomt, koffie na de lunch en koffie na het eten. Italië heeft dan ook het imago dat je er de beste koffie drinkt. Maar verschillende experts beweren dat, hoewel Italianen veel koffie drinken, ze niet per se goede koffie drinken.
Het zit namelijk zo: als je kijk naar de kijkt naar de kwaliteit van de koffie, de bonen en mate van duurzaamheid, is het nogal slecht met de Italiaanse bakkies gesteld. Als het om koffie gaat zijn er bepaalde golven van verandering geweest in de internationale koffiewereld.
Drie koffiegolven
De eerste koffiegolf begon ergens in de negentiende eeuw, toen koffie een product werd dat je overal vond: van je keukentafel tot je werkplek. Instantkoffie, gemalen koffie in grote verpakkingen, en de opkomst van filtersystemen zorgden voor massaconsumptie. Smaak was niet zo belangrijk; het ging vooral om gemak en de dagelijkse behoefte aan een oppepper.
Met de tweede koffiegolf in de jaren zestig en zeventig kwam er meer aandacht voor kwaliteit. Koffie werd niet zomaar gedronken, er werd ook van genoten. In de VS opende de eerste Starbucks, en een nieuwe generatie barista’s begon koffie te serveren die niet alleen goed smaakte, maar ook een soort status had. Herkomst en het proces van het branden werden iets belangrijker.
De derde koffiegolf, vanaf de jaren 2000, bracht een soort kleine revolutie in duurzaamheid. Koffie werd niet alleen een product om lekker buitenshuis te drinken, maar ook thuis. Fair trade, biologische koffie en transparantie in de keten werden populairder. De focus kwam te liggen op het ondersteunen van de boeren en het verbeteren van de kwaliteit door middel van micro-roasting en nieuwe zetmethodes. En dat is het nou net, die golf heeft Italië echt totaal gemist.
De kwaliteit van Italiaanse koffie
In Italië draait alles om snelheid, eenvoud en efficiëntie als het gaat om koffie. De espresso is het hart van de Italiaanse koffiecultuur, en dat betekent dat de nadruk niet ligt op een verfijnde, maar op een snelle opkikker. Italiaanse koffie is meestal een blend van Arabica en Robusta, waarbij de Robusta zorgt voor een stevige crema, maar ook voor een bittere smaak. Dit, gecombineerd met de donkere branding die typisch is voor Italiaanse koffie, maakt de espresso rijk, intens en soms wat rokerig. Bovendien wordt koffie in Italië vaak snel gezet, wat de extractie niet altijd ten goede komt, vooral als de espressomachine niet goed afgesteld is.
Dat belooft wat voor de vierde koffiegolf, die de laatste jaren opkomt, waarin technologie een grotere rol speelt, zoals bijvoorbeeld apps die je koffie precies afstemmen op jouw smaak. Italy has left the chat.
